1 Zimtstange, etw. Zimt, 1/4 Rotwein, 1 l Schlagobers, 3 Eier oder 5 Dotter, etw. Rum, 
20 dag Staubzucker, Orangenschale, 1/2 kg Heidelbeeren, 10 dag Zucker

Rotwein, Zimtstange und Orangenschale aufkochen und um die Hälfte einreduzieren. Eier schaumig schlagen, Staubzucker dazu, geschlagenes Schlagobers mit Eiermasse und abgekühltem Rotwein vorsichtig vermengen. In eine mit Folie ausgelegte Form füllen und in die Kühltruhe. Vor dem Servieren 1/2 Stunde in den Kühlschrank geben.

Heidelbeersauce:
Zucker karamellisieren, mit Rum ablöschen, Heidelbeeren einkochen lassen und passieren.