4 Beiriedschnitten, 6 dag Speckwürfel, 1 Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweigerl,
1/8 Weißwein, 1/8 Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Fett zum Anbraten.

Die gewürzten Beiriedschnitten rasch anbraten und warm stellen. Im Bratenfett Speck und geschnittenen Zwiebel anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und die Sauce mit Lorbeerblatt und Thymian einkochen lassen. Das Fleisch dazugeben und weich dünsten. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Creme fraiche mit Mehl versprudeln und die Sauce damit binden. Einmal aufkochen und die Beiriedschnitten einlegen.

Als Beilage eignen sich alle Arten von Teigwaren, Braterdäpfel, Serviettenknödel, Salat